Spinat-Käse Knödel mit Schmortomaten und Nussbutter

Habt ihr noch altbackene Brötchen die nicht mehr fürs Frühstück taugen? Dann probiert doch dieses leckere Rezept einmal aus. Die Knödel werden schön fluffig und schmecken wirklich lecker.

Ihr könnt alternativ auch fertige Brotwürfel kaufen. Dann müsst ihr nur die Milchmenge anpassen. Bei uns waren es für 4 Personen bei 250 g Brotwürfel ca. 300 ml Milch. Alle anderen Zutaten passen.

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Gericht: Hauptgericht, Vegetarisch

Küche: Deutsch

Keyword: Käse, Käseknödel, Knödel, Spinat, Spinatknödel, Vegetarisch

Vorbereitungszeit: 20

Zubereitungszeit: 30

Gesamtzeit: 50

Portionen: 4 Personen

Kochutensilien

1 Käsereibe

Zutaten

Spinat-Käse Knödel

200 g Knödelbrot (in Würfel geschnittenes altbackenes Brötchen)
250 g frischer Spinat (alternativ gefroren, aufgetaut und ausgedrückt wiegen)
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
100 ml Milch
2 Eier
50 g geriebener Bergkäse
50 g geriebener Mozzarella (Gouda oder Emmentaler)
40 g Mehl (je nach Konsistenz der Masse)
1 TL Butter
Salz, Pfeffer, Muskat

Nussbutter

125 g Butter

Schmortomaten

2 Rispen Kirschtomaten
Olivenöl (zum Beträufeln)
Salz aus der Mühle

Anleitungen

Spinat - Käse Knödel

Den Ofen auf 150 Grad vorheizen (wer kann Heißluft).
Milch erwärmen. Spinat waschen und trockenschleudern. Knoblauch und Schalotte abziehen und sehr fein hacken. Butter in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Schalotte darin anschwitzen. Spinat dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Wenn der Spinat zusammengefallen ist, aus der Pfanne nehmen und kurz abkühlen lassen.
Wenn ihr tiefgekühlten Spinat verwendet die doppelte Menge wie in der Angabe in der Mikrowelle auftauen. Kurz abkühlen lassen sodass ihr ihn ausdrücken könnt. Dann abwiegen und mit wie oben beschrieben zu der Zwiebel und den Knoblauch in die Pfanne geben und würzen.
Spinat anschließend fein hacken.
Knödelbrot in eine Schüssel geben, mit der warmen Milch übergießen, die Eier dazu schlagen, 20 g Mehl zugeben, den Spinat dazu geben und alles vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Den geriebenen Käse untermischen. Wenn euch die Masse zu weich erscheint, könnt ihr nach und nach noch den Rest Mehl zugeben.
Mir feuchten Händen Knödel formen und in kochendes Salzwasser geben. Anschließend darin für ca. 7 Minuten sieden lassen.
TIPP: Macht euch einen kleinen "Probekloß" den ihr für ca. 3 Minuten im Wasser belasst und schaut ob der Knödel hält und ob er euch geschmacklich taugt.

Nussbutter

Butter in einem Topf schmelzen und kochen lassen, bis das Wasser verdampft, sich die Molke absetzt und diese Bräune annimmt. Die Butter sollte eine goldenen Farbe bekommen und angenehm nussig riechen. Die fertige Nussbutter zuletzt durch ein Küchenkrepp oder ein feines Sieb filtern, um die Molkereste aufzufangen.