Vegetarische Reispfanne
Im Vorrat befinden sich noch ein paar angeschrumpelte Paprikas? Und ein halber Brokkoli ist vom letzten Abendessen über? Auch die Pilze sehen nicht mehr so toll aus? Dann eignet sich dieses Rezept ebenso gut als "Resteverwertung". Was natürlich nicht heißen soll das das Ganze nicht auch mit frischen Zutaten super gelingt. 😉
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Portionen: Personen
Zutaten
- 200 g Basmatireis
- 2 große Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 200 g braune Champignons
- 1,5 - 2 Dose gehackte Tomaten
- 2 Paprikaschote
- 1/2 Brokkoli
- 2 EL Olivenöl
- 1/2 TL Paprikapulver (rosenscharf )
- 1 TL getrockneter Oregano (nach Geschmack)
- 1 TL getrockneter Basilikum (nach Geschmack)
- 1 TL getrockneter Rosmarin (nach Geschmack)
- 1 TL getrockneter Thymian (nach Geschmack)
- Salz, Pfeffer (nach Geschmack)
- Fetakäse nach Geschmack (optional)
Anleitungen
- Reis im Verhältnis 1:2 mit Wasser und Salz zum kochen bringen. Hitze auf die kleinste Stufe reduzieren, den Deckel auf den Topf setzen und ca. 20 Minuten ziehen lassen, bis das Wasser vollständig verdampft ist. Topf vom Herd nehmen wenn der Reis gar ist.
- Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein schneiden. Brokkoli und Paprika putzen und waschen. Champignons abbürsten. Alles in mundgerechte Stücke schneiden.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Brokkoli evtl. blanchieren und als erstes hineingeben. Danach Zwiebeln und Paprika dazugeben. Wir empfehlen die Pilze extra zu braten, da diese oft viel Wasser lassen, was dazu führen kann, dass das restliche Gemüse nicht brät sondern zwischenzeitlich kocht.Gehackte Tomaten hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer, Oregano, Thymian, Basilikum, Rosmarin und Paprikapulver abschmecken. Solange garen bis das Gemüse bissfest ist. Wer mag (dann ist es nicht mehr vegan) kann Fetakäse hineinbröseln und verschmelzen lassen.
- Entweder den Reis separat auf einen Teller anrichten und die Gemüsepfanne dazugeben oder schon vorm Anrichten alles in der Pfanne vermengen.
Notizen
