Blumenkohl-Schnitzel mit Jalapeno-Käsekruste, Sauce Hollandaise und Kartoffel-Erbsen-Püree

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und im Ofen mit aufheizen. Blumenkohl von Strunk und Grün befreien und waschen. Ein Stück abschneiden und fein hacken. Den restlichen Blumenkohl in sprudelndem Salzwasser kochen bis er weich aber noch bissfest ist. Dann mit eiskaltem Wasser abschrecken und in gleichdicke Scheiben schneiden.
2. Für die Käsekruste 100 g Käse reiben. Spinat, Petersilie und Jalapenos hacken und Zitronenschale abreiben. Danach den gehackten Blumenkohl mit Käse, Jalapenos, Panko, Spinat, 1/2 TL Zitronenabrieb und 2/3 der gehackten Petersiele vermischen.
3. Käsemasse mit dem Löffel üppig auf dem Blumenkohl verteilen und leicht festdrücken. (zwischendurch auch gern mal die Person die euch hilft 😉 ) Ca. 18-20 min im Ofen backen, bis die Käsekruste zerlaufen und leicht gebräunt ist.
4. Blumenkohl aus dem Ofen nehmen, mit restlichem Käse , Petersilie und Pfeffer bestreuen. Paprika entkernen und waschen. Dann in ganz kleine Würfel schneiden und auf das Blumenkohlschnitzel geben.

Kartoffel-Erbenpüree

1. Kartoffeln schälen und grob schneiden. In einem Topf mit Salzwasser ca. 20 Minuten kochen, bis sie weich sind. Auch die Erbsen in einem separaten Topf in Salzwasser weichkochen. Minze abbrausen, trockenwedeln und die Blätter abzupfen. Einige als Garnitur zur Seite legen und den Rest fein hacken. Zitronenschale abreiben und etwas Saft auspressen.
2. Milch erwärmen und die Butter darin auflösen. Die abgegossenen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken. Die Erbsen haben wir extra püriert (sie sollten laut Rezept mit durch die Presse das hat bei uns nicht gefunzt) . Die Milch-Butter-Mischung zu den Kartoffeln und Erbsen geben und zu einem cremigen Püree verrühren. Durch ein Sieb streichen. Mit Zitronensaft, Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Feingehackte Minze und Zitronenabrieb in das Püree einrühren.

Sauce Hollandaise

1. Butter in einem Topf langsam erhitzen und schmelzen. Danach abkühlen lassen. Eier trennen und die Eigelbe auffangen. Crème fraìche, Eigelbe und 1 EL ausgepressten Zitronensaft in einem hohen Gefäß mit dem Stabmixer mixen. In einem dünnen Strahl die flüssige Butter hinzufügen und weitermixen. Mit Salz abschmecken ggf. etwas Wasser unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Geschafft! Nun das Gericht auf den Tellern servieren.