Blumenkohlmuffins mit Ruccolasalat
Das ist eigentlich ein “Resteverwerteressen”. Wir sind auf dieses Rezept gekommen weil wir den Abend zuvor gebratenen Blumenkohl gekocht hatten und 3 große Röschen übrig hatten.
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Portionen: Personen
Kochutensilien
- Muffinförmchen
Zutaten
- 3 große Rosen Blumenkohl (fertig gebraten)
- 1 EL Parmesan
- 1 Ei
- Petersilie
- Öl für die Muffinförmchen (zum Auspinseln)
Salat
- 125 g Rucola
- 2 Tomaten
- 1 Paprika (gelb)
- 1/2 Gurke
Dressing für den Salat
- Balsamicoessig
- Senf
- Salz, Pfeffer
- Agavendicksaft
Anleitungen
- Den gebratenen dadurch schon gewürzten Blumenkohl klein schneiden. Mit dem gehobeltem Parmesan, Petersilie und Ei mischen: In die geölten Muffinförmchen geben und bei 200 Grad ca. 20 min in den Ofen geben.
- Dazu macht ihr euch einen Salat aus Rucola, Tomate, Gurke und Paprika. Das Dressing müsst ihr selbst etwas abstimmen. Wir haben dazu keine Angaben. Wenn wir den Salat das nächste Mal machen dann messen wir alles ab und ersetzen die Vorgaben.
