Borschtsch
Borschtsch oder auch Borsch ist ein traditionelles Gericht aus der osteuropäischen Küche. Diese ukrainische Variante des leckeren Eintopfes aus Rote Bete, Weißkohl, Karotten, Kartoffeln und Rindfleisch ist ein wahrer Gaumenschmaus – zumindest finden wir das. Im Juli 2022 hat die UNESCO diese Version der Borschtsch-Zubereitung in die "Liste des dringend erhaltungsbedürftigen Immateriellen Kulturerbes" aufgenommen. Grund dafür ist die Bedrohung des Fortbestandes der Tradition durch den russischen Angriffskrieg gegen die Ukraine.
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Portionen: Personen
Zutaten
Rinderbrühe
- 2 L Wasser
- ½ kg Rinder-Suppenfleisch
- 4 ST Möhren
- 3 ST Zwiebeln
- 1 Stange Lauch
- 100 g Sellerie
- 2 ST Lorbeerblatt
- 1 Zweig Liebstöckel
- 5 ST Pfefferkörner (schwarz)
- 2 ST Pimentkörner
- 2 ST Nelken
- Salz
Borschtsch
- 2 EL Rapsöl
- 3 ST Rote Bete
- 300 g Weißkohl
- 2 ST Zwiebel
- 2 ST Möhre
- 4 ST Kartoffel
- 3 ST Tomaten
- 1 Bund Petersilie
- 150 ml Rote Bete Saft
- 4 TL Saure Sahne
Anleitungen
Rinderbrühe
- Möhren, Sellerie und Zwiebeln schälen, in größere Stücke schneiden und in einer Pfanne ohne Fettigkeit kurz rösten.
- Das Suppenfleisch in einen Kochtopf mit 2l kaltem Wasser geben und langsam aufkochen lassen. Den sich bildenden Schaum abschöpfen. Erst wenn sich kein weiterer Schaum mehr bildet die Zwiebeln, Möhren, Sellerie, Lauch, Lorbeerblätter, Piment, Nelke, Liebstöckel und Pfefferkörner zugeben und leicht salzen.
- Das Fleisch bei mäßiger Hitze 2 Stunden ohne Topfdeckel köcheln lassen, gegebenenfalls Wasser nachfüllen. Nach der Kochzeit das Fleisch herausnehmen, die entstandene Brühe durch ein Sieb geben.
Borschtsch / Borsch
- Während die Brühe so vor sich hin kocht können wir bereits den Weißkohl in Streifen, die geschälten Rote Bete, 2 Möhren und 2 Zwiebeln in Würfel schneiden.
- Haben wir die Brühe passiert, können wir die zuvor geschnittenen Gemüse in dem Rapsöl leicht anbraten Danach mit etwa 1/4 Liter der Brühe aufgießen und etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze dünsten.
- In dieser Zeit schälen wir die Kartoffeln und schneiden sie in Würfel. Sie kommen nach der Dünstzeit in unseren Borsch-Ansatz. Wir schütten soviel Brühe auf, dass alles gut bedeckt ist und kochen das Ganze weitere 30 Minuten.
- Wir übergießen die Tomaten mit kochendem Wasser, häuten sie und schneiden sie in Würfel. Auch das Suppenfleisch können wir nun würfeln und mit den Tomaten nach den 30 Minuten in unseren Eintopf geben.
- Wir gießen noch den Rote-Bete-Saft hinzu und füllen (falls nötig) mit Brühe auf. In der Ukraine - wo diese Version des leckeren Eintopfes seinen Ursprung hat - sagt man, dass ein Holzlöffel noch von allein im Topf stehen muss. Dann hat der Borschtsch die richtige Konsistenz.
- Abgeschmeckt wird mit Pfeffer und Salz. Beim Servieren geben wir dann noch je einen Teelöffel Saure Sahne und Petersilie in die Mitte des Tellers oder der Schüssel.
Notizen
Wir haben diesen Eintopf mittlerweile auch in der vegetarischen Version getestet. Hierzu verwendet man einfach eine kräftige Gemüsebrühe statt der Rinderbrühe. Für einen runderen Geschmack kann man noch ein wenig Rauchsalz und etwa 100 ml Gemüsesaft verwenden.
