Als winterhart werden Pflanzen bezeichnet, die ohne Probleme und egal zu welchen Bedingungen oder Temperaturen im Freien überleben. Dabei können Einschränkungen wie “winterhart in bestimmten Härtezonen” oder “winterhart bis -20°C” die Angabe zur Winterhärte spezieller Pflanzen noch ein wenig genauer definieren
Die so genannten Winterhärtezonen (WHZ) teilen dabei bestimmte Gebiete aufgrund ihrer durchschnittlichen niedrigsten Minustemperaturen ein. Da sich das Klima ständig verändert, werden die Temperaturwerte in regelmäßigen Abständen angepasst. Die letzte Anpassung fand im Jahr 2012 statt und bezieht sich auf die 30-Jahresperiode 1976–2005.
In Deutschland gibt es die Zonen 5b bis 8b.