Gefüllte Wirsing Röllchen mit Petersiliensoße
Kohlrouladen sind immer wieder lecker. Dieses Rezept hier könnte man als eine 2.0 Version sehen. Die Füllung besteht zum größten Teil aus Roggenknäckebrot was sehr ungewöhnlich ist aber supergut schmeckt.
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Zutaten
Zutaten für 4 Personen
- 1 kleiner Wirsingkopf
- Salz, Pfeffer
Füllung
- 100 g Katenschinken (gewürfelt, Bio)
- 2 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- Musaktnuss gemahlen (nach Gusto)
- 1 Prise Zucker
- Salz, Pfeffer
- Kümmel gemahlen (nach Gusto)
- 3-4 Thymianzweige (nach Gusto)
- 8 Scheiben Roggen Knäckebrot
- 250 ml Gemüsebrühe
- 200 g Bergkäse
- 2 Eier
- Schnittlauch
- 2 EL Öl zum Braten
Petersiliensauce
- 1 große Zwiebel
- 2-3 EL Butter
- 1 Bund Petersilie
- 200 ml Brühe
- 150 g Crème fraîche
- Salz, Pfeffer
- Zitronenschale
- 1 EL Zitronensaft
- 1 Prise Cayenne
Anleitungen
Wirsing
- Den Wirsing entblättern und die Blätter ein paar Minuten blanchieren. Es sollten ca. 12 Stück sein. Danach in kaltes Wasser legen.
Füllung
- Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Beides mit dem gewürfelten Schinken in Öl anbraten.
- Den Rest des Wirsings in feine Streifen schneiden und mit braten. Mit Salz, Pfeffer, Thymian, Muskat und Kümmel würzen.
- Das Knäckebrot in kleine Stücke brechen und in eine große Schüssel geben. Den Pfanneninhalt zugeben. 100 ml Gemüsebrühe zugeben und ca. 15 Minuten ziehen lassen. Käse würfeln und ebenfalls dazu geben.
- Nach 15 Minuten die Eier und den Schnittlauch beimengen und alles verkneten. Bei Bedarf Brühe zugeben um eine kompakte Masse zu erhalten.Brotfüllung kräftig abschmecken.
Zusammenführung
- Einen reichlichen Esslöffel in ein Wirsingblatt wickeln. Bei allen wiederholen. Sie sollten rundum gut geschlossen sein. Auf der Nahtseite in Öl anbraten. Sie sollten nah aneinander liegen. Immer wieder drehen bis sie von allen Seiten braun sind. Bei Bedarf etwas Brühe angießen.
- Zugedeckt ca. 20 Minuten schmoren lassen.
Petersiliensoße
- Fein gehackte Zwiebel in Butter oder Öl weich dünsten. Petersilie zugeben. Mit Salz und Zitronenschale würzen. 200 ml Brühe zugeben. Kurz köcheln lassen. Crème fraîche zugeben, Zitronensaft und Cayenne .
- Alles mit einem Mixstab pürieren und abschmecken. Evtl. noch Petersilie zugeben.