Karotten schälen, waschen und fein reiben. Eier trennen. Eigelb, 150 g Zucker und Vanillezucker sehr schaumig rühren. Salz, Zitronenschale und Zimt zufügen und unterrühren. Möhren, Haselnüsse, Mehl, Paniermehl und Backpulver mischen, zugeben und alles gut verrühren.
Eiweiß und restliche Zucker steif schlagen und alles unter den Teig heben. Teig in eine gefettete Backform geben (geht auch auf einem Backblech - dann wird er flacher und ihr habt mehr Stücke - dann nur 30 Minuten backen). Im vorgeheizten Backofen ca. 40 Minuten backen.E-Herd 200 °C Umluft 175 °C